占卜師子鳴的生活手記

這蛋糕是新品，昨天供應商(也是店裡的股東)還很高興叫我要試試，不過我已經先點了巧克力優格起司蛋糕，所以就改到今天吃，我想這類產品最初本是紅豆跟牛奶的搭配，是傳統冰品常見的口味之一，但這兩樣東西的口感比較溫潤，份量一多就不免嫌單調易膩，因此後來才會開發出加入抹茶粉的產品，用來解膩，可是抹茶粉比較澀，份量多了又怕失去原本紅豆牛奶溫潤的口感。所以這種甜品，我認為抹茶雖然需要，卻只能當一個陪襯的角色。

那如果做成了蛋糕，除了抹茶紅豆與奶酪的比例以及甜度的控制外，還有幾點我認為滿重要的，就是蛋糕的口感，講究鬆、軟、細緻，還要比較濕；紅豆忌諱過硬，但也不能軟到成了紅豆沙，兩者缺一都會破壞品嚐時的口感。

Cpark Cafe的抹茶紅豆奶酪蛋糕，紅豆就是一顆顆的，不知細部的手法，我猜是用蒸的，紅豆的香氣被保存得很好，滿強烈的，雖是一顆顆的，卻可單用舌頭的力量就壓化，奶酪、抹茶蛋糕的比例也很好，蛋糕夠濕軟，合乎我個人所認為的標準，其實我一直是不大嘗試抹茶口味的點心，對紅豆也沒啥特別偏好，比較起來巧克力的味道我更偏愛，不過說來這甜品的種種搭配算是很棒了，女性顧客試過應該會滿喜歡的。